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    2022年04月17日 星期日
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    綜合加工
    板栗食品加工
    1、 糖炒板栗 將選好的栗果先在常溫下貯存3~5天,使之稍蔫,然后用文火加玉米粒大小的粗砂翻炒,并不時往鍋里倒入一碗白糖水,炒至栗皮鼓起成球狀時,栗肉被糖水所浸透,食之十分香甜即可出鍋。 2、 板栗罐頭 板栗罐頭也是傳統的板栗食品,技術成熟,但罐頭板栗商品價值低,雖然可以完全保藏板栗,但經濟效益不理想。 3、 板栗脯 板栗脯屬于果脯、蜜餞類食品。近年來,由于傳統果脯含糖量大多在50~75%之間,耗糖多,口感膩,果脯表面發釉;在加工過程中,由于長時間反復煮制,導致原果味低,風味物資及營養成分損失,不同程度地影響了制品的品質;而且經常食用這些高糖果脯,容易引發冠心病、糖尿病、肥胖病、齲齒、高血脂等疾病。因此,板栗脯的發展方向是低糖板栗制品。 4、 板栗干 整粒板栗置于低溫下,緩慢干燥至含水量小于12%。 5、 板栗片 現在市場上流行的果蔬脆片。加工方法有烘干法和真空油炸法。采用烘干法,若以生板栗與原料,則板栗脆片不能保持板栗原有的味道和香氣。若用熟板栗為原料,則在切片時易被切碎。因此,可以考慮采用硬化處理及以板栗低糖脯為原料。 6、 板栗粉 干燥方式可采用熱氣流干燥,溫度在120℃左右,不宜過高,以免焦糊。板栗粉的生產有賴于市場的需求,亦即有賴于以板栗粉為原料的食品加工。 7、 即食栗糊 采用烘烤結合膨化工藝進行生產,這一產品與市場上的花生糊、芝麻糊、核桃糊等食品類似,加工方法簡單,食用方便。 8、 板栗醬 板栗醬類產品也是板栗深加工的一個重要途徑。這類產品有板栗醬、板栗泥、板栗果茶、板栗羹、板栗蓉等。 9、 板栗奶 脫殼板栗加入2倍水浸泡,以軟化其組織,95~100℃熱燙漂燙液中添加0.01%亞硫酸鈉,0.01%異抗壞血酸鈉,PH值=3,去皮。加干果重10倍水磨漿。調配后板栗奶加熱到70℃,20MPa、均質。灌裝后,121℃滅菌15 min,冷卻。 10、 板栗酒 板栗果經去殼、分選等頂處理后與浸泡過的大米按比例混合、拌勻,在高溫下蒸煮幾小時出鍋,然后自然晾干,井在一定溫度下拌入適量酒曲,后在恒溫下陳放20~30h(其間翻動數次)。在消毒滅菌后封缸,在封缸期間的第4~7天,開缸加入適量水保溫繼續封缸。取出封缸好的原料在高溫下蒸釀,蒸出酒汁,以30~400為宜。出酒后貯存、過濾、勾兌、灌裝。  11、 板栗保健食品 除上述產品外,板栗與其它食品原料或中草藥配合在一起,形成多種保健食品或藥膳,如板栗酒浸提枸杞子、黨參、黃茂、杜仲、當歸、龍眼肉、黃桂等,制備成養胃健脾、強筋養血、滋肝補腎的保健酒。板栗燒豬肉,于氣管炎患者有利。栗果、淮山藥、茯苓、炒扁豆、蓮子、大棗煮粥,可治泄瀉之癥。
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