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    實用技術
    抗“疫”促生產,農事指導之杏鮑菇減損增值應對措施

           杏鮑菇味道鮮美,營養價值較高,富含人體所需的多種氨基酸和維生素,深受人們喜愛。隨著氣溫逐漸升高,杏鮑菇進入出菇階段,其采摘后仍然是一個活體,且含水量高、酶活性強,生理代謝旺盛,營養物質消耗快,常溫下不耐貯藏,1-2天即喪失新鮮狀態,出現變軟、變黏、褐變、發臭等現象,大大喪失其營養價值和商品價值。但由于新型冠狀病毒肺炎疫情仍在全國蔓延,疫情防控形勢十分嚴峻,給廣大杏鮑菇種植戶和生產企業帶來了物資短缺、用工困難、交通受阻、銷售不暢等實際難題,在此非常時期,河南省農業科學院農副產品加工研究中心針對杏鮑菇出菇階段的減損增值,特提出以下建議:

           一、適時采收

    當杏鮑菇子實體七至八成熟時即可采收,此時菇體外觀致密有彈性,菌蓋即將平展,菌蓋邊緣內卷呈半球形,中間下凹,表面稍有絨毛,菌褶還沒有形成,孢子尚未彈射,菌柄長至保齡球狀或棍棒狀。若菌蓋平展、菌褶形成、接近成熟時采收,會使品質下降、儲存期縮短。采收時應戴乳膠手套或一次性薄膜衛生手套,用手握住子實體菌柄基部旋轉拔下,整齊輕輕放入潔凈的筐內。

          二、貯藏預處理

          1.預冷

          可采用2-5℃、濕度80%-85%的冷庫進行預冷,使菇體溫度冷卻到5-10℃。采收后的杏鮑菇應迅速放入冷庫預冷,及時去除田間熱,降低呼吸強度,延緩新陳代謝,從而延長保鮮期。

          2.修整

          用不銹鋼刀具修整菇腳,剔除菇體上基質培養料。

          3.分級

         將預冷后的杏鮑菇按大小分級,并剔除病蟲菇、霉爛菇、機械損傷菇、殘次菇及附著物等。一級菇,菇形周正,菌蓋直徑和菌柄一致或略小于菌柄,同批包裝長度和直徑差異為±0.5厘米;二級菇,菇形較周正,菌蓋直徑略大于菌柄,同批包裝長度和直徑差異為±1厘米;三級菇,菇形較周正,菌蓋直徑明顯大于菌柄,同批包裝長度和直徑差異為±1.5厘米。

          三、貯藏保鮮

          1.低溫貯藏

          杏鮑菇最佳貯藏保鮮溫度是2℃,低溫能夠抑制杏鮑菇的呼吸和酶活性,減緩新陳代謝,同時抑制微生物生長繁殖,從而達到較好的保鮮效果。將杏鮑菇放入溫度2℃、相對濕度85%-95%的冷庫進行貯藏,此條件下可保存15天以上。保鮮貯存中的溫度要穩定,不能有忽高忽低的變化,溫度的波動會對杏鮑菇品質造成嚴重影響。

          2.氣調貯藏保鮮

          氣調貯藏能抑制杏鮑菇的呼吸作用,降低杏鮑菇自身養分的消耗速率,抑制菇體內乙烯的生成,延緩后熟和 衰老進程,抑制有害微生物的繁殖,減少腐爛損失,從而延長保鮮期。自發氣調是采用塑料袋包裝,利用果蔬自身的呼吸作用,降低袋內的O2濃度,提高CO2濃度,是一種簡單而有效的保鮮方法。將預處理后的杏鮑菇裝入30μm聚乙烯(PE)保鮮袋內,菇體容積率為80%,扎口。此條件下貯藏溫度越低,保鮮期越長,20-25℃的常溫條件下可延長貨架期2-3天,2-4℃、相對濕度85%-95%的冷庫條件下可貯藏約30天。

          3.減壓貯藏保鮮

          將杏鮑菇裝入0.07mm的低密度聚乙烯(LDPE)袋內,進行0.06MPa減壓密封包裝,置于溫度2-4℃、相對濕度85%-95%的冷庫進行貯藏。此減壓貯藏可以有效抑制菇體的呼吸,提高抗氧化酶活性,延緩子實體的衰老,達到較好的保鮮效果,可將保質期延長至30天左右。

          4.生物保鮮

          1-甲基環丙烯(1-MCP)是環丙烯類小分子化合物,是近年來發現的一種新型乙烯受體抑制劑,它能不可逆地作用于乙烯受體,阻斷果實與乙烯的正常結合,從而抑制由乙烯誘導的果蔬后熟與衰老過程。采用0.3μL/L濃度1-MCP處理杏鮑菇,可以有效降低杏鮑菇的失 重率、褐變和軟化程度、減小菇體斷面微細結構的變化,具有明顯的保鮮效果,有利于延長杏鮑菇的貯藏期。

          5.輻照貯藏

          短波紫外線(UV-C),相比射線和電子束輻照,是一種成本更低、安全性更高且更容易推廣普及的技術。采用3kJ /m2劑量的UV-C輻照處理,能夠顯著抑制杏鮑菇的質量損失,降低脂質過氧化水平和MDA的積累,提高杏鮑菇的抗氧化水平,可將保鮮期延至35天左右。

         四、運輸條件

         可采用常溫運輸和低溫運輸。常溫運輸應根據天氣情況采取相應的防熱、防凍、防雨措施,運輸時間不得超過24小時。低溫運輸時,冷藏車溫度應控制在2-4℃,運輸時間不得超過72小時。短距離銷售的冷藏菇出庫時,先在20℃下放置8-12 小時,然后上市,可縮小溫差,防止菇表結露。遠銷冷藏菇必須用冷鏈貯運,進入超市置于低溫貨架銷售。杏鮑菇銷往國外時,供貨方在計算保鮮期時,須考慮國內、國外運輸時間、商家銷售時間,以免杏鮑菇品質下降。

         同時,疫情期間要注意農事勞作防護。工人在田間勞作應做好防護措施,佩戴好口罩,盡量分散操作,減少面對面交流,勞作結束后不聚餐、不串門,做好消毒、防疫工作。

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