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    成果專利
    一種新型營養調制香椿的加工方法

    專利名稱

    一種新型營養調制香椿的加工方法

    研制單位

    河南省農業科學院

    國家發明專利

    專利號

    ZL201410118881.7

    授權時間

    2015.6.24

    意向

    轉讓 許可 合作

    聯系人

    王趙改

    聯系電話

    0371-86599733

    內容簡介(200300字)

    一種新型營養調制香椿的加工方法,包括以下步驟:對香椿原料進行挑選和清洗;對清洗后的香椿原料進行脫水;將脫水后的香椿原料冷凍;沸水結合微波對冷凍后的香椿進行燙漂;燙漂后進行保溫著色;冷卻漂洗;瀝水;切段;加入調味油進行調制;真空包裝;超高壓滅菌后制成香椿菜品。本發明使用沸水微波漂燙和微量葉綠素銅鈉鹽有效解決了產品的色澤問題,脂肪包埋技術和超高壓瞬時滅菌最大限度保持了香椿的氣味。所得香椿菜色澤嫩綠,特征風味物質濃郁、持久,營養成分豐富,口感佳,適合人群廣泛,具有廣闊的市場和良好的社會經濟效益。

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